蕈菇多蜜醬漢堡排

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蕈菇多蜜醬漢堡排

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
  【蕈菇多蜜醬材料】
1. 日式燴飯雪片 70g
2. 植物油 30g
3. 紅蔥頭碎 60g
4. 鴻喜菇 70g
5. 香菇片 70g
6. 洋菇片 70
7. 30%焦糖洋蔥 50g
8. 紅酒 100ml
9. 過濾水 600ml
10. 牛精粉 5g
  【日式漢堡排材料】
11. 牛、豬絞肉 500g、200g
12. 洋蔥碎、麵包粉 100g、60g
13. 牛奶、鹽 100g、2g
14. 白、黑胡椒 1.5g、1.5g
15. 荳蔻粉 1g

作法

  1. 【蕈菇多蜜醬作法】取一手鍋加熱加入油及蔥頭碎爆香。
  2. 加入鴻喜菇、香菇片、洋菇片'炒至上色後加入焦糖洋蔥略為拌炒，再加入紅酒煮至酒精蒸發
  3. 加入過濾水煮至微滾，轉小火續煮約10分鐘。
  4. 關火，加入日式燴飯雪片及牛精粉攪拌均勻至完全溶解。
  5. 開小火，續煮約3~5分鐘收汁至適當稠度即完成【蕈菇多蜜醬】。
  6. 【日式漢堡排作法】將麵包粉倒入烤盤，放入預熱180℃烤箱，烤至金黃色備用。
  7. 取一鋼盆，將所有材料及作法1的麵包粉攪拌均勻，並用力搓揉摔打至肉出筋產生黏性。
  8. 分成180g的球狀，拍打至緊實，壓成厚度約1.5cm的餅狀，放入平底鍋內煎熟即完成。

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