南洋鳳椰雞肉咖哩

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南洋鳳椰雞肉咖哩

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
  【南洋鳳椰咖哩醬材料 】
1. 香味焙煎咖哩雪片 55g
2. 植物油 30g
3. 薑泥 5g
4. 紅蘿蔔碎 75g
5. 洋蔥碎 75g
6. 鳳梨肉(0.5顆) 175g
7. 香菜梗 5g
8. 鹽 1g
9. 小茴香粉 1g
10. 馬德拉斯咖哩粉 2g
11. 過濾水 500ml
12. 椰奶粉 5g
13. 魚露 8g
  【夏日鳳椰雞肉咖哩材料】
14. 去骨雞腿排(2隻) 420g
15. 紅黃椒、綠櫛瓜 120g、100g
16. 熟腰果 30g
17. 葛拉姆馬薩拉(香辛料)

作法

  1. 【南洋鳳椰咖哩醬作法】炒鍋加油加熱，小火爆香薑泥、紅蘿蔔碎，再加入洋蔥碎、鳳梨肉、香菜梗續炒至洋蔥熟透。
  2. 再依序加入鹽、小茴香粉、馬德拉斯咖哩粉拌炒至咖哩香味釋出。
  3. 加入過濾水煮至沸騰，轉小火續煮10分鐘。
  4. 關火加入香味焙煎咖哩雪片及椰奶粉、魚露，攪拌均勻至完全溶解。
  5. 開小火煮至微滾，再續煮3~5分鐘即完成【南洋鳳椰咖哩醬】。
  6. 【夏日鳳椰雞肉咖哩作法】將雞皮煎成金黃酥脆，切大塊備用。
  7. 將紅黃椒、綠櫛瓜切塊，過油，備用。
  8. 取一手鍋加入南洋鳳椰咖哩醬及雞腿塊、紅黃椒、'綠櫛瓜，一同煮至雞肉熟透。
  9. 取一適當餐盤盛裝咖哩，再於整體上方均勻撒上熟腰果及葛拉姆馬薩拉即完成。

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