素食番茄堅果咖哩燴飯

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素食番茄堅果咖哩燴飯

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 5人份 份量
1. 植物油 15g
2. 薑泥 5g
3. 紅蘿蔔碎 30g
4. 剝皮紅椒罐頭 120g
5. 剝皮番茄罐頭 200g
6. 腰果 60g
7. 香菜 20g
8. 鹽 2g
9. 黑胡椒粉 1g
10. 過濾水 800g
11. 素食咖哩塊 90g
  【配菜材料】
12. 青花菜 5朵
13. 甜椒條 10條
14. 蓮藕片 5片
15. 茄子條 5條
16. 新鮮茴香 適量
17. 香菜 適量

作法

  1. 熱油鍋，以小火爆香薑泥後加入紅蘿蔔碎炒至上色。
  2. 加入剝皮紅椒及剝皮番茄炒至水分略為收乾，再加入腰果、香菜、鹽、胡椒及過濾水一同煮至沸騰，轉小火續煮約10分鐘。
  3. 將步驟2.放入果汁機打成泥狀後再倒回鍋內，關火，加入切碎的素食咖哩塊，攪拌均勻至完全溶化。
  4. 開小火，煮至微滾後，續煮3~5分鐘至適當稠度醬汁即完成。
  5. 將青花菜用滾水川燙，甜椒、茄子切成條狀炸熟，蓮藕片炸成金黃色，配菜即完成。最後可擺上新鮮茴香及香菜做裝飾，【素食番茄堅果咖哩燴飯】即完成。

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