法式白醬鮭魚

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法式白醬鮭魚

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 1~2人份 份量
  【蒔蘿檸檬奶油醬材料】
1. 牛奶 60g
2. 鮮奶油 30g
3. 過濾水 100g
4. 鹽 2g
5. 白胡椒粉 0.5g
6. 乾燥蒔蘿 0.3g
7. 貝夏梅雪片 15g
8. 檸檬汁 2g
9. 奶油 20g
  【法式白醬鮭魚材料】
10. 植物油、奶油 20g、10g
11. 牛番茄丁 50g
12. 鮭魚片 80g
13. 干貝 2顆
14. 鹽 適量
15. 粗粒黑胡椒粉 適量
16. 麵粉 適量
17. 檸檬片、羅勒 1片、1朵
18. 紅蘿蔔、青花菜、洋芋 各2片

作法

  1. 【蒔蘿檸檬奶油醬作法】
  2. 取一手鍋加入牛奶、鮮奶油、過濾水、鹽、白胡椒粉、乾燥蒔蘿攪拌均勻,小火煮至微滾。
  3. 關火，加入貝夏梅雪片攪拌均勻至完全溶解。
  4. 開小火續煮，收汁至適當稠度,起鍋前加入檸檬汁及奶油攪拌均勻即可。
  5. 【蒔主菜/配菜作法】
  6. 取一炒鍋加入植物油10g加熱,將牛番茄炒至軟熟，備用。
  7. 將鮭魚及干貝使用鹽及胡椒調味後均勻地沾上麵粉，備用。
  8. 取一平底鍋加入植物油10g及奶油10g加熱，放入步驟2的備用食材煎至兩面金黃熟透。
  9. 將紅蘿蔔、洋芋切厚片、青花菜放入滾水內煮至熟透，取出以胡椒、鹽調味。
  10. 取一適當餐盤上方擺上步驟9的配菜，下方依序擺上蒔蘿檸檬奶油醬、步驟6、7備用食材、最後放上檸檬片及羅勒裝飾，【法式白醬鮭魚】即完成。

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