野菜天婦羅咖哩丼飯

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野菜天婦羅咖哩丼飯

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
1. 【天婦羅用蓮藕】
2. 蓮藕 100g
3. 水 200cc
4. 醋 1/2小匙
5. 【天婦羅食材】
6. 舞菇 100g
7. 蘆筍 5根
8. 黃地瓜 160g
9. 紫蘇葉 5片
10. 南瓜 150g
11. 茄子 一條
12. 【麵衣食材】
13. 低筋麵粉 2小匙
14. 天婦羅粉 200g
15. 水 300cc
16. 沙拉油(油炸用) 適量
17. 【咖哩醬食材】
18. 素食咖哩塊 半盒
19. 水 600cc
20. 紅蘿蔔泥 80g
21. 芒果果泥 30g
22. 白飯
23. 【紫蘇鹽醋漬蓮藕食材】
24. 蓮藕 80g
25. 熱水 200cc
26. 醋 1/2小匙
27. 紫蘇鹽 2小匙
28. 醋 60cc
29. 細砂糖 4小匙

作法

  1. 碗中加入上好的蓮藕，加入醃漬用的調味料攪拌均勻放冰箱醃漬(1小時)
  2. 蓮藕(天婦羅用)、黃地瓜削皮後切成1cm厚的片狀，蓮藕片浸泡醋水。蘆筍削去底部硬皮後，斜切一半。南瓜去籽，切成5mm後放射片狀
  3. 茄子去掉蒂頭，切成長5cm段狀後，直接成2等份，在茄子下方2/3處畫上切痕。
  4. 蓮藕、舞菇、蘆筍、黃地瓜、紫蘇葉、南瓜直接裹上麵衣，用170度油炸至酥脆(約1分30秒)。炸好的天婦羅放瀝油盤中瀝油。
  5. 鍋中放入水、紅蘿蔔泥煮至沸騰後關火，加入咖哩塊輕輕攪拌至溶化。確認均勻融化後再度開火，邊攪拌邊將咖哩醬煮到變稠(10分鐘)，加入芒果果泥調味。
  6. 將煮好的白飯盤入碗中，淋上咖哩醬，放上野菜天婦羅。搭配紫蘇鹽醋漬蓮藕享用。

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