香料咖哩・果酸香料醬・時令果韻

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香料咖哩・果酸香料醬・時令果韻

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
  簡易燉羊肉
1. 植物油 20g
2. 羊梅花肉塊 600g
3. 鹽 2g
4. 黑胡椒粉粗 1g
5. 孜然粉 3g
6. 洋蔥絲 100g
7. 月桂葉 0.5g
8. 過濾水 850ml
  香料咖哩
9. 植物油 30g
10. 洋蔥碎 100g
11. 蒜泥/薑泥 10g/10g
12. 紅蘿蔔泥/蘋果泥 50g/100g
13. 椰子粉 15g
14. 白酒 50g
15. 剝皮番茄罐頭 100
16. House特製咖哩粉 3g
17. 孜然粉/紅椒粉 3g/1g
18. 鹽 2g
19. 燉肉高湯 700ml
20. 牛奶 100ml
21. 自製鳳梨酸辣醬 30g
22. House爪哇咖哩塊1kg 100g
23. 奶油 15g

作法

  1. STEP1
    簡易燉羊肉

    ①將肉塊擦乾水份並均勻撒上鹽、胡椒、孜然調味備用，
    ②取一平底鍋加熱加油，將肉塊煎至金黃上色，再加入洋蔥絲一同拌炒均勻呈焦糖色。
    ③倒入裝有過濾水1000ml的湯鍋內並加入月桂葉，煮至沸騰後，轉小火續煮約30分鐘，將肉塊撈出放涼，高湯留用，備用。
  2. STEP2
    香料咖哩醬

    ①取一手鍋加熱加油，加入洋蔥碎中小火炒至焦糖色，再加入項次3~7材料拌炒至略為收汁。
    ②加入House特製咖哩粉及項次9~10材料，拌炒均勻至香料香氣釋出。
    ③加入燉肉高湯、牛奶、自製鳳梨酸辣醬及STEP1的肉塊，煮至沸騰後轉小火續煮約10分鐘。
    ④關火，加入House爪哇咖哩塊1kg攪拌均勻至完全融化。開火，煮至沸騰後加入奶油拌勻，收汁至適當稠度即完成。
  3. 小提醒
    1.香料咖哩醬的作法③，STEP1的肉塊可改為出餐時，每一份咖哩醬加熱的階段再加入一起燉煮。
    2.香料咖哩醬不含肉，可搭配炸物及其他主菜。

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