深焙咖哩・苦甜可可・牛脂香氣

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深焙咖哩・苦甜可可・牛脂香氣

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
  簡易燉牛肉
1. 植物油 20g
2. 牛肋塊 600g
3. 紅蘿蔔碎 60g
4. 大蒜碎 10g
5. 西芹碎 20g
6. 紅酒 100ml
7. 月桂葉 0.5g
8. 過濾水 850ml
  深焙咖哩醬
9. 植物油 30g
10. 洋蔥絲 200g
11. STEP1牛肉醃漬液
12. 剝皮番茄罐頭 50g
13. 可可粉 2g
14. 葫蘆巴粉 0.5g
15. 燉肉高湯 800ml
16. 苦甜巧克力 8g
17. 藍莓果醬 15g
18. House馥醇咖哩1KG 50g
19. House香味焙煎咖哩雪片 50g
20. 奶油 30g

作法

  1. STEP1
    簡易燉牛肉
    ①取一鋼盆，放入擦乾水份的牛肉塊及項次3~6材料抓拌均勻，放置冷藏醃漬2小時以上。
    ②取一平底鍋加熱加油，將肉塊煎至金黃上色，醃漬液留用。
    ③倒入裝有過濾水1000ml的湯鍋內並加入月桂葉，煮至沸騰後，轉小火續煮約40分鐘，將肉塊撈出放涼，高湯留用，備用。
  2. STEP2
    深焙咖哩醬
    ①取一手鍋加熱加油，加入洋蔥絲炒中火至焦糖色，再加入牛肉醃漬液拌炒至水份收乾。
    ②加入剝皮番茄略為拌炒後加入項次15~16材料拌勻。
    ③加入STEP1備用牛肉、高湯及項次18~19材料，煮至沸騰後轉小火續煮約10分鐘。
    ④關火，加入House馥醇咖哩1KG及House香味焙煎咖哩雪片攪拌均勻至完全融化。
    ⑤開火，煮至沸騰後加入奶油拌勻，收汁至適當稠度即完成。
  3. 小提醒
    1.深焙咖哩醬的作法③，STEP1的肉塊可改為出餐時，每一份咖哩醬加熱的階段再加入一起燉煮。
    2.深焙咖哩醬不含肉，可搭配炸物及其他主菜

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