熟成咖哩・醬香旨味・餘韻

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熟成咖哩・醬香旨味・餘韻

(以上資訊為參考值，由日本好侍食品提供)

材料／份量

項次 材料 份量
  簡易燉豬肋塊
1. 過濾水 850ml
2. 豬肋塊 605g
3. 薑片 20g
4. 月桂葉 0.3g
  熟成咖哩醬
5. 植物油 10g
6. 麻油 10g
7. 綠豆蔻 1g
8. 丁香 0.5g
9. 肉桂 2g
10. 洋蔥條 100g
11. 蒜泥 10g
12. 薑泥 10g
13. House特製咖哩粉 3g
14. 糖 3g
15. 醬油 15g
16. 紹興酒 30g
17. 豬高湯 700ml
18. House爪哇咖哩1kg 40g
19. House馥醇咖哩塊1kg 40g
20. 奶油 30g

作法


  1. STEP1
    簡易燉豬肋塊

    ①取一手鍋加入過濾水及項次2~4材料，開火煮至沸騰並撈掉浮沫，轉小火加蓋續煮約40分鐘。
    ②關火，將肉塊撈出放涼，高湯留用，備用。
  2. STEP2
    熟成咖哩醬

    ①取一手鍋加熱加油，加入項次9~11材料小火煸香，再加入洋蔥條及薑蒜拌炒至黃褐色。
    ②加入House特製咖哩粉拌炒至香氣釋出，再加入STEP1備用豬肋塊、醬油、紹興酒煮至酒精蒸發。
    ③加入STEP1備用高湯煮至沸騰後轉小火續煮約10分鐘。
    ④關火，加入House馥醇咖哩1KG及House爪哇咖哩1kg攪拌均勻至完全融化。
    ⑤開火，煮至沸騰後加入奶油拌勻，收汁至適當稠度即完成。
  3. 小提醒
    1.熟成咖哩醬的作法③，STEP1的肉塊可改為出餐時，每一份咖哩醬加熱的階段再加入一起燉煮。
    2.熟成咖哩醬不含肉，可搭配炸物及其他主菜

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