甜辣咖哩滷肉飯

材料／份量

作法

1. 【製作咖哩醬汁】洋蔥和番茄切小丁，青椒和雞肉切成一口大小。
2. 取一厚底鍋，倒入1/2大匙沙拉油預熱，將步驟①的青椒拌炒後取出。再倒入1/2大匙沙拉油並預熱，放入雞肉，以雞皮面朝下煎至上色後再翻面，加入洋蔥和蒜末拌炒。
3. 洋蔥炒至透明後，加入番茄丁拌炒，加水沸騰後將浮沫撈起，轉小火燉煮10分鐘。
4. 暫時關火，將咖哩塊放入輕輕攪拌至完全融化，依喜好加入大辛辣椒粉。轉小火拌煮5分鐘至濃稠狀，再加入步驟②已炒熟的青椒，待沸騰後關火，咖哩醬汁即燉煮完成。
5. 【製作滷肉飯】將豬肉切塊至1cm大小，蒜頭切碎和生薑切末。
6. 取一平底鍋加入芝麻油以小火預熱，加入步驟⑤切好的蒜頭和生薑拌炒。炒至香氣溢出後，將切好的豬肉以中火煎至上色。
7. 將八角茴香搗碎和五香粉一起加入鍋中拌炒，加入所有調味(味醂先加2大匙)和水煮蛋，並待微沸後轉以小火燉煮20分鐘，燉煮時可隨時撈起鍋中浮沫。
8. 稍作收汁後，加入1大匙味醂待沸騰後關火，滷肉醬汁即燉煮完成。
9. 【醃漬洋蔥】將紅洋蔥切絲，用鹽醃漬並泡水去除辛辣味後，將洋蔥水分瀝乾，再加入23、24、25食材攪拌均勻，醃漬洋蔥即完成。
10. 將白飯盛至盤中，步驟⑧的滷肉醬汁放在白飯上，周圍盛入步驟④的咖哩醬汁，滷肉飯上放上剖面的水煮蛋，最後將醃漬洋蔥和紅葉萵苣點綴於白飯兩側，料理即完成。

11. 小提醒

    1.步驟④放入青椒時，可以起放入一顆日式梅干增添咖哩的酸味。
    2.營養標示不包含白飯。

使用商品

爪哇咖哩 / 辣味

大辛辣椒粉

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